A Tokaji bor
Tokaj-Hegyalja borászati egyediségét a termőhelyek vulkanikus gazdagságából adódó finom, finom struktúra, egyensúly és elegancia adja.
A borvidéken évszázadok óta készül „vinum ordinarium”, mely borokat ma a fehér bor kategóriába soroljuk. A részben aszúsodott fürtök válogatott szüretelésével és feldolgozásával főbor, szamorodni és késői szüretelésű borok készültek és készülnek. Tokaj világhírét leginkább az aszúszemeknek és a belőle készült természetes édes boroknak köszönheti. A nemes töppedésnek is nevezett folyamatot a Botrytis cinerea váltja ki a borvidék különleges klimatikus adottságainak köszönhetően, az aszúszem utánozhatatlan ízvilágát a dűlők és a szőlőfajták aromáinak, valamint a gomba anyagcsere termékeinek köszönhetjük.
Eszencia
Érzékszervi jellemzők
Illata: rendkívül koncentrált, gazdag botrytiszes szőlő mézes, aszalt gyümölcsös jegyeit az érlelés jellegéből származó aromák egészítik ki.
Íze: sűrű, olajos textúrájú, komplex szinte észrevehetetlen alkoholtartalommal, melyben a botrytiszes szőlőre jellemző mézes, aszalt gyümölcsös jegyek keverednek az érlelés során képződő ízekkel. Magas maradék cukor, élénk savakkal egyensúlyban.
Kötelezően alkalmazható borászati eljárások
a Botrytis cinerea hatására tőkén aszúsodott és szüretkor kézzel külön szedett szőlőbogyókból préselés nélkül, saját súlyának nyomására kiszivárgott, mustból minimális erjedés útján keletkező tokaji borkülönlegesség
Természetes maradék cukortartalom: min. 450 g/l
Aszú
Érzékszervi jellemzők
Illata: a primer szőlőaromák (friss virágok, mézes jegyek), valamint az erjedés és érlelés során képződő szekunder (aszalt gyümölcsös) jegyek és az aszú (Botrytisz) jelleg komplex keveréke jellemzi, az adott bor korának megfelelő arányban.
Kötelezően alkalmazható borászati eljárások
1. a Botrytis cinerea hatására tőkén aszúsodott és szüretkor kézzel külön szedett aszúszemek áztatása azonos évjáratú mustban, részben erjedt szőlőmustban, még erjedésben lévő újborban vagy borban,
2. minimum 18 hónapig tartó érlelés fahordóban
Természetes maradék cukortartalom: min. 120 g/l
Fordítás
Érzékszervi jellemzők
Színe: zöldessárgától a mély aranysárgáig.
Illata: a botrytiszes szőlő aromái keverednek az érlelési jegyekkel.
Íze: komplex, melyben a botrytiszes szőlő mézes, gyümölcsös jegyei, valamint az érlelés során képződő aromák mellett a készítés eljárásának jellegéből adódóan az aszúszemek héjából származó magas cserzőanyag tartalom meghatározó sajátossága a bornak. Édes bor.
Kötelezően alkalmazható borászati eljárások
1. a kipréselt aszútészta felöntése azonos évjáratú musttal, részben erjedt szőlőmusttal, még erjedésben lévő újborral vagy borral
2. minimum 6 hónapig tartó érlelés fahordóban
Természetes maradék cukortartalom: min. 45 g/l
Máslás
Érzékszervi jellemzők
Színe: zöldessárga, a világos aranysárgától a mély aranysárgáig.
Illata: a botrytiszes szőlő aromái keverednek az érlelési jegyekkel.
Íze: komplex, melyben a botrytiszes szőlő mézes, gyümölcsös jegyei, valamint az érlelés során képződő aromák mellett a készítés eljárásának jellegéből adódóan az aszúszemek héjából származó magas cserzőanyag tartalom meghatározó sajátossága a bornak. Édes bor.
Kötelezően alkalmazható borászati eljárások
1. az aszúbor vagy a szamorodni seprőjének felöntése azonos évjáratú musttal, részben erjedt szőlőmusttal, még erjedésben lévő újborral
2. minimum 6 hónapig tartó érlelés fahordóban
Természetes maradék cukortartalom: min. 45 g/l
Édes Szamorodni
Érzékszervi jellemzők
Színe: világos aranysárgától a mély aranysárgáig.
Illata: a botrytiszes szőlő aromái keverednek az érlelési jegyekkel.
Íze: komplex, melyben meghatározóak a botrytiszből származó mézes, gyümölcsös jegyek, valamint az érlelés során képződő aromák.
Kötelezően alkalmazható borászati eljárások
1. az aszúsodott és egészséges szőlőbogyókat is tartalmazó szőlőfürtök feldolgozásával
2. minimum 6 hónapig tartó érlelés fahordóban
Természetes maradék cukortartalom: min. 45 g/l
Száraz Szamorodni
Érzékszervi jellemzők
Színe: világos aranysárgától a mély aranysárgáig.
Illata: a botrytiszes szőlő aromái keverednek az érlelési jegyekkel.
Íze: Komplex, melyben meghatározóak a botrytiszből származó ízek és zamatok. Élénk savtartalma ellenére sima struktúra, amit a hátyaélesztő alatti érlési ízek kialakulása egészít ki (pl. diós jelleg).
Kötelezően alkalmazható borászati eljárások
1. az aszúsodott és egészséges szőlőbogyókat is tartalmazó szőlőfürtök feldolgozásával Ű
2. minimum 6 hónapig tartó érlelés fahordóban
Természetes maradék cukortartalom: max. 9 g/l
Késői szüretelésű bor
Érzékszervi jellemzők
Színe: világos aranysárgától a mély aranysárgáig.
Illata: az elsődleges szőlőaromák illatösszetevői keverednek a töppedt, időnként botrytiszes szőlő aromáival és az erjesztés, érlelés során keletkező illatkomponensekkel (virágos, gyümölcsös, fűszeres jegyek). Intenzív, változatos illatok.
Íze: elsődleges szőlőaromák keverednek a töppedt, adott esetben a botrytiszes szőlő aromáival (friss, szárított gyümölcsös, mézes, virágos jegyek). Komplex, finom sav-cukor-alkohol egyensúly. Olajos textura.
Kötelezően alkalmazható borászati eljárások
Nincs kötelezően előírt technológia.
Természetes maradék cukortartalom: min. 45 g/l
Fehér bor
Érzékszervi jellemzők
Színe: világos zöldessárga árnyalattól az aranysárgáig.
Illata: üde, virágos, gyümölcsös, elsődleges szőlőaromákból származó illat, az erjesztés és érlelés által nyújtott másodlagos illatokkal.
Íze: testes, a szőlő elsődleges friss aromái, az erjesztés és érlelés komplex, összetett aromajegyei. Élénk, kerek savak, gazdag, telt ízek.
Kötelezően alkalmazható borászati eljárások
A minimális természetes maradék cukortartalom nem szabályozott.
Az Európai Unióba való belépés során hazánk számára is új lehetőségek nyíltak meg. A szervezet lehetővé tette, hogy az egyes borvidékek egy önszabályozást valósítsanak meg az általuk létrehozott termékleírások alapján. Ennek köszönhetően a Tokaji borvidék is megalkothatta a Tokaj oltalom alatt álló eredetmegjelölés termkleírását.
